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真空油炸機脆片關鍵技術

點擊次數:567  發布時間:2018-10-12

 

 

真空系統相對于大氣壓而言,是處于負壓狀態,其壓力低于大氣壓,換言之,在真空系統中,其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。


  在真空度為700mmHg柱的真空系統中,即壓力為60 mmHg,水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出,大約為40oC。在負壓狀態下,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。


  在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題,如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成的損失等。

 

    煙臺海瑞食品機械有限公司是國內早,大生產真空油炸設備的食品機械制造企業,公司生產的產品:真空(低溫)油炸機,實驗型(小型)真空油炸機,果蔬脆片成套生產線,真空冷凍干燥設備、真空浸漬設備、冷風干燥設備、食品解凍設備等產品以其的質量和合理的價位而海內外,受到了食品生產和加工企業的青睞和歡迎


    真空低溫油炸脫水設備較理想的模式,其基本結構要素包括以下四點:
   (1)具有較率的真空設備,即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質的設備配有二級真空系統,同時配有的水蒸汽捕集系統
   (2)盡量具有機內脫油裝置,這樣在真空條件下進行脫油,可避免在真空恢復到常壓過程中,油質被壓入食品的多孔組織中,以確保產品含油量較低
   (3)具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜,(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積,升溫迅速而穩定)。
   (4)具有油炸溫度、油炸時間,脫油時間,針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置,避免人為因素造成產品質量的不穩定。

 

 

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