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油炸機工藝

型 號BYL

所屬分類油炸設備

報價

發布時間2017-02-26

產品描述:有液位檢測裝置,當油位低于要求的位置時,可以控制補油泵打開,向炸機中添加炸油。本產品適用于魚類、水產類類等多種產品的油炸。油炸機工藝

產品概述

 

油炸機工藝

 

一、油炸豬排

(一)工藝流程 原料的選擇與處理→腌漬→掛糊→油炸

(二)原料配方(單位:kg) 帶肉豬肋骨和脆骨100,精鹽2,優質醬油32,白糖1,淀粉13,面粉2.5,雞蛋1,大蔥2,鮮姜0.8,味精0.2,五香粉0.2,植物油適量。

 

三)操作要領
     1.原料的選擇與處理    
    選用符合衛生檢驗要求的骨肉比為1:2的新鮮帶肉肋骨和脆骨,洗凈后,從排骨間割開,剁成3~4cm的小塊,用水沖洗干凈,瀝干水分。
    2.腌漬  
    蔥、姜洗凈,分別榨成汁,放在盆內,再加醬油、精鹽、白糖混合均勻。然后放入排骨塊,攪拌均勻,腌制30min。
    3.掛糊  
    將雞蛋打碎,攪勻,倒入腌好的排骨塊,翻拌均勻,然后逐塊在面粉中粘滾,使排骨塊粘勻面粉。

4.油炸 
    將植物油加熱至180~200℃,分批投入掛好糊的排骨塊。待排骨塊表面炸至金黃發脆時(8~10min),撈出,瀝油,即為成品。
    (四)質量要求
    成品干爽,香溢,外脆里嫩,色澤金黃

二、油炸雞腿
   (一)工藝流程
    選料→腌制液制備→注射→腌制→預煮→鹵煮→上色→油炸→冷卻→包裝
   (二)腌制液配方(以50kg原料雞腿計,單位:g)
    食鹽1000、卡拉膠40、淀粉100、大豆蛋白200、亞*酸鈉7.5、山梨酸鉀22、復合磷酸鹽44。
  (三)鹵水配方(以50kg水計,單位:g) 
     良姜300、蔥100、花椒150、陳皮100、丁香50、八角100、草果100、山柰150、自芷150、胡椒150、姜黃150、*糖10000(部分用作上色)、砂糖5000、味精1500、食鹽1000、精煉油4000、豬骨2塊。 

(四)技術要領
    ①注射腌制  首先配制腌制液:用20kg水將腌制液配方中所列物質充分混合溶解。采用鹽水注射機注射,注射后的雞腿置于4℃溫度下腌制24h。
    ②預煮、鹵煮  將腌制好的雞腿放入沸水中預煮l0min左右,以剛煮透為準,俗稱“緊肉”。然后以小火鹵煮預煮后的雞腿,保持鹵湯微沸狀態,鹵煮1h。

 ③上色、油炸  調配檸檬黃色素液刷在雞腿上(或用蛋清、蜂蜜、精煉油調配上色也可)。在油溫180℃時下鍋,油炸1min,迅速出鍋。
     ④包裝冷卻后的雞腿采用熱收縮膜真空包裝。
    (五)質量要求
    雞腿飽滿規整,色澤鮮艷均勻,口感香甜鮮美,油炸風味濃郁。

 

 

 

 

油炸機工藝

 

 

                                                                 

 

 

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