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新型真空油炸機

型 號

所屬分類真空油炸機

報價

發布時間2017-09-14

產品描述:新型真空油炸機,其真空度能≥0.098Mpa。并且真空泵5年以上不降低真空度,相對高的真空度有利于降低油炸溫度,提高物料內的熱量和水分的傳導效率,從而提高產品質量,降低能源的消耗。高真空度是產品脫油時,避免油脂滲入脆片內部深層組織的重要保證,如若油脂過量滲入脆片內組織,便會導致產品的不脆、不香。果蔬脆片真空脫水設備真空油炸秋葵脆棗

產品概述

新型真空油炸機

 目前,在水果中真空油炸技術主要應用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般選用七、八分熟的果實,有些水果需進行催熟(如菠蘿蜜)。果實洗凈、去皮后切片,一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進行護色處理,選擇溶解性鈣鹽,既起到護色作用,又有硬化的功效,對提高產品質量很有意義。水果在真空油炸前要進行冷凍。

  研究發現,漂燙溫度70~90oC,浸漬真空度-0.095 MPa、時間30 min、溫度60oC,真空油炸真空度-0.095 MPa、溫度80~100oC,脫油溫度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、離心轉速500 -600r/min得到的產品品質佳。同時,產品含油率應控制在12%以內,因為此時的果蔬口感清香,無明顯油膩味;另外,含油率低,也可相對延長保質期,減少油脂酸敗氣味

 

  

 

 

新型真空油炸機

的工作原理 

   低溫真空油炸脫水設備較理想的模式,其基本結構要素包括以下4點:(1)具有較高效率的真空設備,即能在短時間內處理大量水蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。

(2)具有機內脫油裝置,這樣在真空條件下進行脫油,可避免在真空恢復到常壓過程中,油脂被壓入食品的多孔組織中,以確保產品含油量較低。

(3)具有較大裝料量的高密閉性的真空脫油倉,(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積)。

(4)具有溫度、時間等參數的自動控制裝置,避免人為因素造成產品質量的不穩定。

 

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