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真空油炸機秋葵脆冬棗加工設備

型 號

所屬分類真空低溫油炸機

報價

發布時間2019-03-24

產品描述:(山東八一)秋葵真空油炸機菠蘿蜜低溫油炸,其真空度能≥0.098Mpa。并且真空泵5年以上不降低真空度,相對高的真空度有利于降低油炸溫度,提高物料內的熱量和水分的傳導效率,從而提高產品質量,降低能源的消耗。高真空度是產品脫油時,避免油脂滲入脆片內部深層組織的重要保證,如若油脂過量滲入脆片內組織,便會導致產品的不脆、不香。諸城真空油炸機秋葵脆冬棗加工設備批發

產品概述

果蔬脆片真空脫水設備真空油炸秋葵脆棗機器

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  冷凍預處理加工香菇脆片冷凍預處理是比較關鍵的環節,經過冷凍處理在油炸中,內部水分以爆噴的形式逸出,同時由于冰晶的形成改變組織結構,有利于水汽擴散本品將攤入盤中蘑菇裝入冷庫中,庫溫-24 ℃,速凍 10~12 h實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松脆片表面無起

 

 

 

 

(山東八一)秋葵真空油炸機菠蘿蜜低溫油炸

果蔬脆片真空脫水設備真空油炸秋葵脆棗機器

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低溫真空油炸脫水技術的工作原理 

    真空系統相對于大氣壓而言,是處于負壓狀態,其絕對壓力低于大氣壓,在真空系統中,其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。
    在真空度為700mmHg柱的真空系統中,即絕對壓力為60 mmHg,水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出,大約為40oC。在負壓狀態下,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。
    在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題,如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明,真空狀態下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。
   低溫真空油炸脫水設備較理想的模式,其基本結構要素包括以下4點:(1)具有較高效率的真空設備,即能在短時間內處理大量水蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。

(2)具有機內脫油裝置,這樣在真空條件下進行脫油,可避免在真空恢復到常壓過程中,油脂被壓入食品的多孔組織中,以確保產品含油量較低。

(3)具有較大裝料量的高密閉性的真空脫油倉,(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積)。

(4)具有溫度、時間等參數的自動控制裝置,避免人為因素造成產品質量的不穩定。

 

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